Se ti stai chiedendo la carne Chianina cos’è, probabilmente non hai molta dimestichezza con la cultura gastronomica toscana. Sei nel posto giusto per scoprire la Chianina che carne è.
Scopriamo la carne Chianina cos’è
La Chianina è una razza bovina tipica della regione toscana, tra le più antiche al mondo, una volta usata prevalentemente nei campi come forza motrice. Deve il suo nome alla sua regione di origine ovvero la Val di Chiana, ma oggi viene allevata in un’area più vasta. La razza si differenzia dagli altri bovini per il suo manto candido bianco porcellana, mentre musello e lingua sono neri. Il capo è affinato e leggero mentre le corna sono corte ed eleganti. Dorso e lombi sono molto larghi e gli arti più lunghi rispetto agli altri bovini. Siamo di fronte in effetti al bovino più grande al mondo. Ad oggi viene allevata unicamente per scopi alimentari, dalla Chianina si ottiene il piatto tipico toscano per eccellenza: la bistecca alla fiorentina.
In molti hanno provato a imitare o contraffare questo tipo di carne. La sola certificata è quella protetta dal consorzio che ne garantisce provenienza e qualità con il marchio IGP. Si tratta di una razza a rischio di estinzione e i cui esemplari devono essere iscritti in appositi registri e contrassegnati fin dalla nascita. Assieme alla Maremmana, la Marchigiana, la Podolica e la Romagnola, costituisce il prestigioso marchio 5R, il contrassegno che indica le cinque razze più prelibate in Italia.
Le qualità della Chianina
Se stai cercando informazioni sulla carne Chianina online sarai felice di scoprire che la sua fama è del tutto meritata. La carne di Chianina è molto magra con fini strati di grasso tra i muscoli che ne aumentano il gusto. La sua carne è composta dal 70% da acqua mentre il 30% è costituito perlopiù da proteine dal grande valore nutrizionale. Il suo apporto calorico è piuttosto basso (con 100gr si ottengono 110 Kc), al pari delle carni bianche ma a differenza di quest’ultime contiene molto più ferro. Inoltre ha pochissimo colesterolo ed è ricco di grassi buoni ovvero quelli in grado di sintetizzare il cosiddetto colesterolo buono. Per questo è un utile alleato nella prevenzione di malattie cardiovascolari.
Un’altra cosa utile se ti chiedi la Chianina che carne è sta sicuramente nel conoscere la Scottona, l’esemplare femmina di questa razza. Dalla Scottona infatti si ricava la migliore carne di Chianina, sia per la grandezza non troppo eccessiva che per la tenerezza della carne.
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Carne Chianina prezzi e dove trovarla
Ora che hai capito la carne Chianina cos’è sarai sicuramente interessato a conoscerne il prezzo e scoprire dove comprare la carne Chianina. Come per tutte le carni il prezzo cambia a seconda del taglio che desideriamo. Per la copertina o il muscolo si parte da una cifra minima di 10 euro al kg. I prezzi aumentano per i tagli più prelibati, come la lombata con filetto, conosciuto come taglio fiorentino. In quel caso le cifre di partenza ruotano attorno ai 30-35 euro al chilo, ma tutto dipende dalla qualità.
Dove comprare la carne Chianina se non in una tipica macelleria? Per la cultura culinaria toscana, avere un macellaio di fiducia è un dovere prima che un piacere. La cosa fondamentale è essere certi dell’origine e della qualità della carne. Ma se non hai vicino rivenditori di fiducia o sei interessato alla carne Chianina online per ricevere carne di prima scelta direttamente a casa, sei decisamente nel posto giusto!
La nostra cucina non manca certo di carni di alto pregio, sai cos’è la cinta senese? Leggi il nostro post per sapere tutto quello che serve!
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